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提高七加零奶茶店产品单价的经营方式有哪些?

发布时间: 2019-09-09 来源: 奶茶加盟品牌网_51奶茶网

  有时候开店的人会想到这样的一个问题,明明门店的客流量还不错,翻台率也挺高,为什么客单价却大不如前,利润没有增长反而下降了?你可知道,过多的让利,让奶茶店“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,奶茶店逐渐失去了定价的主动权。那么,提高七加零奶茶店产品单价的经营方式有哪些?
 
七加零奶茶
 
  怎么才能提高客单价呢?提升客单价,方法无非有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的产品。
 
  下面提供几招,兴许各位能用得上。
 
  1、定位——第二份半价
 
  网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候 寂寞?”
 
  答:“第二份半价的时候。”
 
  如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,除了七加零奶茶之外,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。当然,不是所有产品样式都适合第二份半价,消费额度高的这类容易让人选择的,就要排除在外。
 
  2、组合套餐
 
  我们去喝奶茶的时候,时常能够看到单人套餐、双人套餐之类,将本来两个产品样式结合起来,多花11元,就能吃到三样东西,他往往会点套餐。这样一下子,真功夫的人均消费也增加了65%!
 
  假设一个奶茶店每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。
 
  看起来,奶茶店是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。
 
  3、巧妙定价
 
  上面的例子,都是让顾客购买更多的菜品,下面我们分享一个巧妙的让顾客更多的花钱的案例。
 
  奶茶店一般都有自己的一套定价方法,大都是按照奶茶店内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。
 
  但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。
 
  同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。
 
  但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。
 
  3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。七加零奶茶店产品样式并不是很多。所有的产品样式,顾客都可以在一分钟之内拿到手上,但由于是排队浏览的,顾客几乎看不见具体前面会有什么样的产品等待着自己,又怕错过面前的美食而调头重新排队,所以“宁可错拿不可错过”的心态让很多顾客都出现“买多了喝不了”的情况。
 
  以上的提高客单价的模式不但可以让顾客觉得很方便省心,另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品,大大提高了客单价。品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位,所需要考虑的因素包括顾:客群设定、价格、品牌形象等。
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